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沙田柚食帖(下) | 全身都是宝,连皮都这么好吃
更新时间:2022/1/7 15:47:04 来源: 浏览次数:679
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       都说春节是人间味浓的时刻。年关将近,想必大家已经忙着置办年货了。团圆盛宴,鸡鸭鱼肉不可少;招呼亲友,水果点心不可缺。

      广东的春节,很多人都喜欢在家里摆上几个沙田柚以示喜庆。“柚”与“有”谐音,表示在新的一年里会有收获。“柚”与“佑”也是谐音,逢年过节的时候吃,又有着平安、金玉满堂的寓意。

柚子招人爱,不仅因为它美好的蕴意,更因为它好吃。

      春节前后的沙田柚是好吃的,因为从霜降采摘后,经过3个月时间的糖化,沙田柚会慢慢变软,吃起来更甜水分更多。想要吃到清甜的沙田柚,都需要静置通风回糖。

      沙田柚是对储藏条件要求低的水果,有着”水果罐头“的美誉。只要放置于通风阴凉处,就能保留长达两三个月的时间不坏。

      都说柚子全身都是宝,除了清甜细嫩的果肉口感外,连清香的果皮吃起来也别有一番风味。关于柚子的吃法,上期给大家分享了蜂蜜柚子酱的做法,今天再来聊聊柚子皮的做法吧。

      沙田柚的果皮本身已带着浓浓柚子香,加上比一般的柚子更加厚实,能像海绵一样吸收佐料,易于入味,因此制作柚子皮蜜饯再好不过了。

      切成条状的柚子皮,用老冰糖炒制成皮糖,带着淡淡的柚香,一点轻苦点缀,让整块皮糖的口感层次更为丰富浑融。



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1、用盐搓洗干净柚子表皮,切成条状,白囊可保留一些。接下来是去除苦涩的关键步骤:用淡盐水侵泡一小时,捞出挤干水分,重新用清水浸泡一夜(天热的话放冰箱冷藏)。


2、第二天取出换水清洗,每次清洗都要挤干水分,再换新水。这个步骤重复五遍左右,挤出来的水不再青黄色,取一点点尝尝不再苦涩为止即可。最后,挤干水分备用。


3、放400g冰糖入锅中,加半碗清水,开中小火慢慢熬至糖化开转小火。柚子和冰糖按1:1比例,即一个柚子一斤冰糖,这样的柚子皮糖比较甜和脆硬一些。不想吃那么甜的可按1:0.8比例。


4、冰糖融化完后放入挤干的柚子皮充分吸收糖浆,糖浆没过柚子皮为宜。


5、熬至所有柚子皮都变透明,先大火翻炒,等水吸得差不多没有了再调小火,防止焦底。一直炒到锅底干出糖沙,关火放凉,柚子糖就慢慢硬了。


柚子皮糖出锅的时候呈半透明,简直太好看啦~出锅后10分钟左右再翻动锅底的柚子糖,防止黏锅!


这时的柚子糖可以吃了,不过还有些软。咬下去又软又韧,口腔里嚼出柚子皮的奇妙甘香。


冷却之后就可以装进罐子里密封保存了。还可以包装成礼品,过年过节送上自己手工制作的糖果,诚意满满又讨人喜欢。或者看春晚,亲戚朋友聚会什么的都很适合尝尝啊!


梅州金柚,寓意吉祥又好吃。好柚子就在金津!金津果业在此提前祝大家新年快乐,诸事顺利!过年吃柚,越吃越有!


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